Salted Lemons, Preserved

Ge tagine, fisk- och medelhavsrätter lite mer tryck med dessa saltade citroner från Nicolas Vahé. Du har kanske inte smakat dem tidigare - men om du gör det så öppnas en ny kulinarisk värld för dig. Konserverade citroner har en syrlig, inte helt söt, men fortfarande ett fruktigt bett som tillför salt och syra åt all mat. Allt är ätbart, både citronskal och fruktkött. Skölj en citronklyfta, hacka den och lägg till den i din sallad för saltig godhet och en ljus färg. Eller använd den som en smakhöjare i en klassisk kycklingtagine, hemlagad hummus, gryta eller till och med fiskcurry. När du inte använder citronerna kan du placera burken i mitten av ditt kök och låta citronerna lysa upp det. De ska inte stå gömda i skåpet.